Привет! Мы в поиске бренд-шефа в нашу команду EGGSELLENT!
Мы специализируемся на завтраках с яйцами. Наша миссия – превращать первый, самый важный приём пищи наших гостей в праздник! Мы ответственно относимся к еде, поощряем инициативу и новаторские идеи в нашей сплоченной команде, а расширять клуб любителей завтраков, рассказывая гостям, как классно сочетаются черника и розмарин – наш ежедневный ритуал.
Условия работы:
- График работы 5/2 — 22 смены (4 смены на первоначальном этапе - присутствие в кафе, 1 смена в офисе / удаленно по согласованию руководителя)
- Заработная плата 250.000₽/месяц
- KPI после испытательного срока (который зависит от выполнения плана и качественных показателей)
- Официальное трудоустройство, оплачиваемые отпуска и больничные
- ДМС после полугода работы
- Красивая форма, стафф-питание
Что мы ждем от тебя:
! Работа подразумевает ведение 4 точек: 2 в Москве и 2 в Санкт-Петербурге. Предполагаются оплачиваемые (проезд + жилье) командировки в Санкт-Петербург 2 раза в 3 месяца: запуск меню и контрольная проверка.
Продукт:
- Поддержание стабильного и качественного продукта по всей сети. Мы с трепетом относимся к продукту EGGSELLENT и ищем человека, который будет разделять наши ценности и взгляды, который сможет привести нас в “Бин Гурман”
- Своевременная разработка сезонного меню, организация и участие во всех сопутствующих мероприятиях (обучение команды, аттестация команды кухни и зала, проведение дегустаций) и разработка, внедрение ситуативных спешл позиций
- Уметь работать по ТЗ и предлагать креативы от себя, понимать направление развития продукта в Eggsellent
- Умение работать с поставщиками, знать цены на сырье, уметь лоббировать интересы компании
- Стремление улучшать текущие рецептуры, выбирать наилучшие продукты - проводить слепые дегустации с командой, работать с поставщиками, хорошо знать рынок
Полное обеспечение жизнедеятельности кухни:
- Операционное управление всеми процессами на кухне в режиме активного гостевого потока.
- Контроль состояния кухонного оборудования, несение ответственности за состояние оборудования, своевременное решение технических вопросов (сделать так, чтобы кухня функционировала бесперебойно)
- Самостоятельный поиск необходимого инвентаря и его согласование
- Ежемесячный аудит кухни
- Контроль отдачи блюд в зале (например, прилетела некрасивая фотокарточка - отрабатываем) через чат-бот или лично на сменах
- Взаимодействие с поставщиками, контроль качества и вкуса продукта
- Контроль составления шеф-поварами расписания команды в соответствии с принятым и согласованным с штатным расписанием на месяц
- Составление всех необходимых для работы внутренних Документов и контроль за их исполнением
- Контроль соблюдения сотрудниками ротации продуктов и сроков годности, маркировки товара и товарного соседства, чистоты на кухне и на рабочем месте в течение дня, с учетом особенности нашей кухни, а именно отсутствия мест для хранения
- Контроль заполнения всех необходимых санитарных журналов
Финансовые показатели:
- Контроль закупочных цен. ФК кухни не должен превышать ежемесячно устанавливаемую норму
- Контроль формирования заказа по одобренным позициям у поставщиков
- Контроль соблюдения ТК сотрудниками кухни. При возникновении нарушения норм приготовления или отдачи блюд, ответственность за сотрудника лежит на бренд-шефе. Если что-то не получается - придумать как это решить
- Контроль за проведением полной инвентаризации 15-го и 30-го (31-го) числа каждого месяца. Анализ излишков, недостач и списаний после каждой инвентаризации не позднее 5 дней после нее. Анализ включает в себя сбор аргументированных ответов коллег на проблемные вопросы с возможным расследованием причин, повлекших их
- Аналитика продаж
Команда:
- Контроль за обучением новых поваров не только нормам приготовления блюд и ТК, но и позиционированию компании и правилам работы в ней. Работа с приложением для команды, контроль наставничества и онбординга новых сотрудников.
- Разработка и актуализация обучающих материалов и гайдов для подразделения кухни
- Контроль за обучением шеф-поваров и су-шефов. Умение делегировать задачи и своевременно приходить за статусами
- Организация внутренних собраний командой кухни и личных встреч: сбор обратной связи для улучшений, проговаривание спорных моментов
- Соблюдение субординации, честность и справедливость по отношению ко всему коллективу компании
- Контроль за стилем общения команды: запрещено общаться на повышенных тонах с любым сотрудником команды, вести себя дерзко и грубо, работать в одиночку, а не в команде
- Ежедневный контроль за приготовлением стафф-еды и контроль опрятности сотрудников через чат-бот
- Забота о всех потребностях департамента кухни
- Своевременные ответы в рабочих чатах, передача обратной связи по хорошим и плохим моментам руководителю. Быть на связи - важная часть работы бренд-шефа
Что мы предлагаем тебе:
- Работа в центре города в стремительно развивающемся проекте
- Обучающие тренинги от коллег и партнеров
- Ежемесячные активности для команды, культурные и спортивные мероприятия
- Скидки для сотрудников на любимые завтраки в кафе и доставке
- Незабываемые корпоративы 2 раза в год
- Молодой, веселый и дружный коллектив — вместе мы создаем атмосферу, в которой хочется работать и развиваться
Качества, которые мы ищем в бренд-шефе:
Бренд-шеф в Eggsellent — это честный и харизматичный лидер своей команды со всеми необходимыми профессиональными навыками, включая знание санитарных норм, работу с меню и китчен менеджмент. Грамотный руководитель, обладающий выдержкой, тактом и открыт к коммуникации со всеми сотрудниками. Шеф-повар разделяет ценности компании, ценит каждого сотрудника и умеет направлять в обучении и развитии. Видит потенциал и дает возможность реализовываться. Исполнительный и дисциплинированный в своей работе и в работе команды