Обязанности:
- Планирование процессов кухни. Определение потребностей в трудовых и материальных ресурсах, разработка планов по отдельным видам процессов, подбор технологического оборудования и режимов приготовления блюд.
- Организация и координация процессов на кухне. Координация деятельности работников в процессе приготовления блюд, взаимодействие с другими службами организации питания, разработка меню, приготовление авторских блюд, напитков и кулинарных изделий.
- Контроль на каждом этапе технологического процесса. Входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, контроль параметров и режимов приготовления блюд на соответствие требованиям документации.
- Контроль и оценка эффективности процессов на кухне. Выявление отклонений от плана в работе кухни и их причин, разработка и применение мер по повышению эффективности работы, подготовка отчётов о результатах работы кухни за отчётный период.
- Отслеживание уровня запасов продуктов, приправ, других ингредиентов и подача заявок на их пополнение.
- Наблюдение за надлежащей работой кухонного оборудования.
- Контроль качества продуктов, приправ, других ингредиентов, закупаемых для нужд кухни.
- Мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне.
- Руководство процессом составления меню столовой, ресторана с учётом требований управляющего.
- Обеспечение приготовления необходимых блюд для торжественных и праздничных мероприятий.
- Организация процессов обучение поваров приёмам приготовления блюд.
- Оценка качества работы подчинённых.
- Опыт работы шеф-поваром от 3 лет.
- Знание традиционных рецептов и технологий приготовления.
- Навыки управления персоналом, организации работы кухни.
- Ответственность, креативность, умение работать в команде.
Условия:
- Оформление по ТК РФ
- График работы сменный 5/2
- Корпоративное питание
- Бесплатный корпоративный транспорт от м. Речной вокзал до отеля, от железнодорожной станции Химки до отеля и от железнодорожной станции Хлебниково до отеля (отель находится в 1 км от аэропорта Шереметьево)