Обязанности:
Организация бесперебойной работы кухни
Разработка меню разных направлений с нуля (караоке-бар, банкетный зал, ресторан национальной кухни, dark kithen направление)
Разработка сезонных предложений
Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельности
Соблюдение стандартов качества
Соблюдение технической безопасности;
Финансовое руководство кухни (ТТК, работа с поставщиками и пр.)
Подбор и Обучение персонала
Разработка и внедрение документаций для эффективного управления кухней (чек-листы и пр.)
Работа с COST`ами, оптимизация и управление финансовой состовляющей кухни
Требования:
Опыт работы на позиции Шеф-повара не менее 5-ти лет, предпочтительно в банкетных залах вместимостью от 100 человек
Глубокое понимание автоматизированной системы iiko, iiko office, iiko chain.
Знание европейской, японской, восточной и национальной кухни
Идеальное знание законодательных норм по обеспечению качества блюд (СЭС, НАССР и пр.)