Старший повар

Обязанности:

1. Контроль работы поваров:

- Организация и координация работы смены поваров.

- Обеспечение соблюдения технологических карт, санитарных норм и стандартов подачи.

- Аудит рабочих мест поваров и оценка готовности корнера к работе(вывеска, выкладка продукции, чистота).

- Наставничество и инструктаж новых сотрудников.

2. Контроль качества и тайминга:

- Проверка вкуса, качества и презентации блюд перед подачей.

- Контроль за соблюдением таймингов приготовления.

- Решение внештатных ситуаций при задержках или ошибках.

3. Управление заготовками:

- Контроль подготовки и соответствия объёма заготовок.

- Проверка условий хранения и сроков годности.

- Учёт остатков заготовок в течение смены.

4. Ротация продуктов и маркировка:

- Контроль ротации продуктов (по принципу FIFO).

- Обеспечение правильной маркировки всех продуктов.

- Утилизация просроченной продукции по установленным правилам.

5. Инвентаризация:

- Подготовка и участие в инвентаризации.

- Контроль точности данных и остатков на кухне.

- Работа по снижению потерь и списаний.

6. Взаимодействие с руководством:

- Своевременное сообщение о проблемах с продуктами, оборудованием или персоналом.

- Участие в совещаниях и планёрках.

- Предложения по улучшению рабочих процессов.

7. Составление и ведение табеля учета рабочего времени:

-Ежемесячное ведение табеля рабочего времени

- Составление графика выхода смен поваров

8. Проработка новых блюд и составление документации:

-Участие в разработке и теститровании новых блюд.

-Составление и оформление технологических карт(ТТК).

- Расчет себестоимости новых блюд и используемых продуктов.

Ответственность:

1. За качество и своевременность работы смены поваров.

2. За соблюдение санитарных и производственных норм.

3. За участие и точность данных при инвентаризации

- Достоверность данных по остаткам и заготовкам.

- Ответственность за недостачи, порчу или сокрытие информации.

4. За правильность ротации и маркировки всех продуктов.

5. За предотвращение использования просроченных продуктов.

6. За рациональное использование продуктов и контроль за списанием.

7. За порядок, дисциплину и чистоту на кухне.

8. За обучение и введение в должность новых сотрудников.

9. За несоблюдение должностных обязанностей

- Возможность дисциплинарной, материальной и иной ответственности в соответствии с Трудовым кодексом РФ и внутренним уставом.