Шеф-повар (гриль-направление)

ООО "НИКИТСКИЙ БЕРЕГ" - мы создаем гостиничные комплексы

Наша компания является лидером в отрасли гостеприимства и специализируется на строительстве и вводе в эксплуатацию современных гостиничных комплексов. Мы ориентированы на индивидуальный подход к каждому проекту, учитывая все потребности и пожелания клиента.

Качество нашей работы гарантируется не только профессионализмом нашей команды, но и использованием современных технологий и материалов. Мы следим за последними тенденциями и стремимся создавать уникальные и функциональные гостиничные комплексы, которые соответствуют всем мировым стандартам качества.

Объявляем конкурс на вакансию Шеф-повар (гриль-направление) для премиум ресторана на берегу в конфлюэнции трех рек в Московской области.

Это не просто кухня - Ваша сцена у воды!

О проекте: Мы новый "люксовый ресторан в составе отельного комплекса" на живописном берегу реки. Наша фишка:

*Открытая гриль-станция* с видом на воду;

*Атмосфера* — элегантный минимализм, где главные герои — природа и ваши блюда;

*Концепция* — сезонная кухня с акцентом на фермерскую рыбу, мясо и овощи с дымком.

Ищем не просто повара — *творца, который превратит огонь в искусство*.

Чем предстоит заниматься:

* Создавать и постоянно обновлять "эксклюзивное гриль-меню" (70% ассортимента), где локальная рыба - звезда;

* Работать с "живым огнем" (уголь, древесина фруктовых пород) и премиальным оборудованием;

* Выстраивать "прямые контакты" с рыболовными артелями и фермерами Подмосковья;

* Формировать команду кухни (до 8 человек) и ставить процессы "с нуля" в условиях речной локации (логистика, хранение, безопасность);

* Участвовать в событиях отеля (банкеты, свадьбы у воды, гастроужины);

* Стать "лицом ресторана" в соцсетях и для гостей - с харизмой и страстью к своему делу.

Необходимые знания и навыки:

- углубленные знания по грилю.

- техника томления, копчения (холодное/горячее), работы с открытым огнем на премиум-уровне.

- умение создавать сложные соусы и маринады "ручной работы".

- построение меню вокруг "речной рыбы" (судак, стерлядь, щука) и дичи из ближайших угодий.

- партнерство с фермерами, рыболовами, сыроварами региона (идеально - готовые контакты).

- сезонное меню, меняющееся 4-6 раз в год.

- контроль влажности в кладовых (речной воздух!).

- понимание техники безопасности на воде

Наши ожидания от Вас:

* Опыт работы су-шефом или шефом в ресторанах upper-middle/fine dining сегмента (обязательно с практикой гриля!);

* Портфолио с "авторскими блюдами на огне" - покажите как Вы играете с дымом и текстурой;

* Умение считать food cost (цель ≤30%) и оптимизировать процессы;

* Готовность к вызовам "работа у воды" = свежий ветер, влажность, поэтапные поставки;

* Любовь к локальным продуктам и сезонности;

* Готовность разрабатывать "меню для банкетов, свадеб, корпоративов;

* Английский язык (уровень B1+) - для работы с гостями отеля;

* Умение создать "wow-эффект" (подача на камнях реки, дымовые колпаки, живой огонь у столиков);

* Фокус на визуальную гармонию с видами на реку (блюда на природных цветах);

* Организация "шеф-столов", мастер-классов у гриля для гостей отеля;

* Личное присутствие в зале для общения с VIP;

* Фотогеничность, медийность;

* Абсолютная стрессоустойчивость: VIP-гости не ждут оправданий;

* Готовность к нестандартным запросам ("Приготовьте ужин из того, что поймал гость")

Мы предлагаем:

* Свободу творчества: Вы - архитектор меню. Никаких корпоративных шаблонов!

* Уникальный шанс: Стать шефом премиум-проекта "с нуля" в живописной локации (идеально для портфолио!);

* Обучение за наш счет: Курс у гуру гриля (на Ваш выбор: "Мясной папа", Smoke BBQ Academy или другое);

* Медийность: Съемки для соцсетей отеля (50К+подписчиков), интервью в СМИ;

* Бонусы: 3% от выручки при выполнении плана +20К за лучший отзыв месяца (Tripadvisior);

* Комфорт: Смены 5/2, служебное жилье на территории отеля (по запросу), питание;

* Оклад: от 170 000 руб. (на руки) + бонусы. Итого возможный доход: до 250 000 руб в месяц.

Если Вы:

- Видите поэзию в треске углей и аромате дыма,

- Знаете, как приготовить стерлядь так, чтобы гость запомнил вкус реки,

- Готовы создать не просто ресторан, а место силы для ценителей,

- Хотите расти вместе с проектом, который станет легендой - Ваше место здесь. Покажите нам огонь в глазах!

Приезжайте на берег - обсудим всё за томленой грушей на гриле!

Как откликнуться:

Пришлите на почту:

1. Резюме с акцентом на гриль-опыт;

2. Фото 3 Ваших лучших блюд с огня (рыба/мясо/овощи);

3. Короткий ответ: "Какое блюдо Вы внесете в наше меню в первую очередь и почему?".

Тема письма: "Шеф у реки/ [Ваше имя]"