Цель проекта
Найти профессионального бренд-шефа для разработки и внедрения меню, контроля качества блюд и построения кухни японского ресторана в Иркутске, с проектным форматом занятости (на договорной или временной основе)
2. Основные задачи
- Разработка и создание авторского японского меню (включая традиционные и современные блюда) в культовом ресторане в центре города Иркутск.
- Внедрение технологий и стандартов приготовления японских блюд (суши, роллы, горячие блюда, соусы), включая актуальные техники (су-вид, ферментация).
- Обучение персонала и проведение мастер-классов по японской кухне.
- Построение производственного процесса и контроль качества на всех этапах.
- Составление и оптимизация технологических карт, расчет себестоимости, контроль за списанием
- Участие в маркетинговых мероприятиях: презентации блюд, открытие заведения, взаимодействие с прессой.
- Подбор, оценка и обучение персонала кухни.
3. Требования к кандидату
- Практический опыт работы бренд-шефом или шеф-поваром в ресторане японской кухни не менее 3 лет.
- Глубокое знание технологий приготовления блюд японской кухни, умение работать с морепродуктами и эксклюзивными ингредиентами.
- Опыт запуска ресторанов "с нуля": создание кухни, участие в выборе оборудования и формировании команды.
- Кулинарное профильное образование, дополнительное обучение в японской кулинарной традиции будет плюсом.
- Умение разрабатывать меню, внедрять новые блюда, проводить дегустации и обучающие мастер-классы.
- Управленческие и лидерские навыки, способность обучать и мотивировать команду.
- Креативность, готовность внедрять и адаптировать современные тенденции в японской кухне.
- Знание санитарных норм и стандартов безопасности.
4. Условия сотрудничества
- Формат: проектная работа на этапе запуска и внедрения, сроки и условия обсуждаются индивидуально.
- Возможные задачи на поддержку после запуска (консультации, обновление меню, обучение персонала).
- Работа на территории ресторана в Иркутске, возможен гибридный формат по согласованию сторон.
5. Ожидаемый результат
- Запуск кухни и производственного процесса в японском ресторане в оговорённый срок.
- Готовое авторское меню и обученный персонал, отвечающие заданной концепции.
- Существенное повышение конкурентоспособности заведения на рынке Иркутска.
Заработная плата обсуждаются с успешным кандидатом.