Обязанности:
- Расчёт необходимого количества сырья и его стоимости с учётом сезонных колебаний цен, затрат на производство, торговой наценки.
- Обработка первичной документации: перемещения, заборные листы, списания, расчет количества сырья на списание.
- Контроль, анализ и ведение производственного учёта в программе, формирование в программе калькуляционных карт, внесение изменений, корректировок.
- Расчёт калорийности блюд, контроль процента отхода.
- Контроль соблюдения нормативов расхода продуктов, установленных сборниками рецептур. Проверка соответствия фактического расхода сырья установленным нормам, выявление и анализ причин отклонений.
- Отслеживание остатков продуктов на складе, сверка их с данными бухгалтерского учёта, участие в инвентаризациях.
- Участие в разработке новых блюд, оценка их экономической целесообразности, просчёт различных вариантов состава и граммовки ингредиентов для достижения оптимального соотношения цены и качества.
- Контроль закупок: проверка закупочных цен и объёмов, чтобы избежать переплат и ненужного увеличения запасов. klerk.
- Формирование отчётов для принятия управленческих решений, сотрудничество с бухгалтерией и управляющими.
- обязательный опыт работы бухгалтером-калькулятором в общепите и на пищевом производстве от 3-х лет;
- принципы организации учётных операций в сфере общепита;
- знание ценообразования и калькуляции в области общепита;
- правила составления сборника рецептов и технологических карт.
- знание Store House, R-Keeper
- оформление по ТК РФ;
- работа в дружном коллективе, настроенном на получение общего результата;
- бесплатное питание.