Мы приглашаем в группу ресторанов Главного технолога, который поможет нам воплотить высокий кулинарный замысел в безупречную кухню и станет частью гастрономической истории.
Основные обязанности:
- Осуществлять меры по выполнению производственного контроля.
- Контроль всех этапов приготовления блюд, от заготовки до выдачи, с целью соблюдения технологических процессов и стандартов.
- Контроль соблюдения технологической дисциплины.
- Утверждение технологических карт (ТТК), спецификаций, калькуляций, расчета себестоимости и выхода готовой продукции.
- Контроль санитарных норм, правил, журналов (HACCP, СанПиН)
- Разработка и реализация мер по снижению расходов на продукты, контроль списаний, минимизация потерь.
- Идентификация причин снижения качества или нарушения санитарных норм, разработка и внедрение мероприятий по их устранению и предупреждению.
- Проработка блюд с шеф-поваром.
-
Контрольные дегустации.
-
Организация лабораторных проверок.
Мы ожидаем от вас:
- Высшее образование по направлениям: «Технология продукции и организация общественного питания», «Пищевые технологии».
- Опыт работы не менее 2 лет на руководящих технологических должностях, в ресторанном бизнесе (будет преимуществом опыт в реновации и запуске новых проектов).
- Владение экспертизой в технологии пищевого производства, знание нормативной базы (СанПиН, HACCP, ТР ТС, законодательства в сфере общественного питания, стандартов качества).
-
Системность, внимательность и любовь к порядку.
-
Готовность работать в команде, где ценится порядок, детали и результат.
Мы предлагаем:
-
Оформление по ТК РФ.
-
График 5/2 с 9:00 до 18:00.
-
Выплаты заработной платы - дважды в месяц. без задержек.
-
Питание, корпоративные мероприятия.
-
Участие в создании и развитии высокой кухни.