Открытие нового современного ресторана
Мы ищем сильного шеф-кондитера-универсала, который возьмёт на себя управление кондитерским производством и будет отвечать за вкус, стабильность, качество и развитие ассортимента.
Нужен специалист, который умеет всё: от хлебов и слоёного теста — до сложных кремов, десертов и работы с шоколадом. И умеет управлять командой.
Обязанности
- Полное управление кондитерским цехом.
- Контроль качества продукции, вкуса, внешнего вида и стабильности.
- Разработка ассортимента, технологических карт, новых десертов.
- Контроль и оптимизация процессов производства.
- Контроль закупов, списаний и калькуляции.
- Обучение команды, распределение задач, постановка стандартов.
- Контроль хранения, санитарии и чистоты производства.
- Взаимодействие с бренд шеф-поваром и руководством ресторана.
Профессиональные навыки
- Умение работать с хлебом (опара/закваска, формовка, выпечка).
- Навыки замеса и ведения слоёного теста.
- Все виды кремов, ганашей, муссов, стабилизаторов.
- Работа с шоколадом: темперирование, декор, конфеты.
- Все виды теста: песочное, бисквитное, заварное, дрожжевое, слоёное.
- Изготовление бисквитов разных техник.
- Глубокое понимание технологических процессов.
Требования
- Опыт работы шеф-кондитером или старшим кондитером от 5 лет.
- Умение управлять командой и ставить процессы.
- Ответственность, чистоплотность, аккуратность.
- Инициативность и желание развивать ассортимент.
- Возраст не имеет значения - важен профессионализм.
Мы предлагаем
- Работу в новом современном ресторане с сильной командой.
- Возможность создать ассортимент и стандарты «с нуля».
- Конкурентную зарплату (обсуждается индивидуально).
- Полностью укомплектованное производство, помощь руководства.
- Перспектива развития направления и команды.