Повар

Обязанности повара в детском саду

Повар в детском саду выполняет комплекс обязанностей, направленных на обеспечение безопасного, сбалансированного и соответствующего возрастным нормам питания детей. Основные задачи регламентируются СанПиН, трудовым договором и внутренними документами УДО.

Ключевые обязанности:

1. Подготовка и приготовление пищи:

• строго следовать утверждённому цикличному меню и технологическим картам;

• соблюдать нормы закладки продуктов и выхода готовых блюд для разных возрастных групп (1–3 года, 3–7 лет);

• применять щадящие методы тепловой обработки (варка, тушение, запекание, припускание), исключать жарку;

• готовить блюда согласно возрастным нормам по объёму, содержанию соли и сахара (без острых специй);

• обеспечивать 4–5‑разовое питание с точным соблюдением временных интервалов.

1. Контроль качества и безопасности:

• проверять качество и свежесть поступающих продуктов, отбраковывать некачественные;

• соблюдать сроки хранения и товарное соседство при размещении продуктов;

• проводить бракераж готовых блюд (с отметкой в журнале);

• отбирать и хранить суточные пробы всех блюд (не менее 100 г, в стерильной посуде, при +2…+6 °C в течение 48 часов);

• контролировать температуру подачи: горячие блюда — 60–65 °C, холодные — 14–16 °C.

1. Соблюдение санитарных норм:

• содержать пищеблок в чистоте, соответствовать санитарно‑гигиеническим требованиям;

• использовать раздельный инвентарь и оборудование с маркировкой для сырых и готовых продуктов;

• соблюдать правила мытья посуды и обработки инвентаря;

• носить спецодежду (колпак/косынку, закрывающую волосы), менять её не реже 3 раз в неделю;

• проходить ежедневные осмотры на наличие гнойничковых заболеваний;

• правильно обращаться с пищевыми отходами.

1. Организация рабочего процесса:

• ежедневно знакомиться с меню‑раскладкой на день, развешивать продукты по приёмам пищи;

• принимать продукты от кладовщика под роспись по меню на следующий день;

• использовать только вымеренную тару для закладки ингредиентов;

• соблюдать график выдачи пищи на группы согласно распорядку дня;

• вести установленную документацию (меню‑раскладка, бракеражный журнал, учёт отходов).

1. Экономичность и сохранность ресурсов:

• контролировать расход продуктов и энергоресурсов;

• обеспечивать сохранность вверенного оборудования и инвентаря;

• фиксировать вес пищевых отходов при обработке сырья.

1. Взаимодействие и отчётность:

• сотрудничать с медицинским персоналом при контроле качества питания;

• участвовать в составлении меню (при необходимости);

• своевременно информировать руководство о проблемах, влияющих на безопасность питания.

Важные ограничения:

• запрещено использовать жареные, копчёные, маринованные продукты;

• недопустимо применять деформированную или повреждённую посуду и инвентарь;

• исключается использование алюминиевых столовых приборов.

Ответственность повара включает:

• качество и безопасность приготовленной пищи;

• соблюдение технологий и санитарных норм;

• сохранность продуктов и оборудования;

• достоверность ведённой документации;

• выполнение требований охраны труда и пожарной безопасности.