Технолог

Обязанности:

• Контроль качества входящего сырья.
• Контроль процессов (разделка, посол, наколка, копчение, фасовка, заморозка, распил, мойка тары, сушка).
• Дозирование ингредиентов для помола филе сельди (пресервы), разделение растворов консервантов.
• Выдача данных для партионного учёта.
• Смена пленки, обслуживание термоформера.
• Выдача материалов для маркировки продукции по 3 направлениям: потребительские термо этикетки, транспортные термо этикетки, потребительские полипропиленовые.
• Заказ упаковочных материалов, заказ вспомогательных материалов, заказ хоз. Товаров.
• Контроль показателей соли в продукте, контроль температурных режимов (склад СМ, склад ГП, холодильные камеры внутрецеховые, холодильная камера склада отходов)
• Составление произв. Плана на смену
• Соблюдение сан. Норм и трудовой дисциплины.

Функционал:

1. Разработка новых видов продукции по плану от коммерческого отдела сети.

2. Расчеты плановой себестоимости.

3. Подбор сырья, проработка сырья, подбор упаковочных решений для разрабатываемого продукта с согласованием все деталей с представителями сети Океан.

4. Поддержание качества изготавливаемых текущих продуктов на должном уровне ( сортировка сырья, изготовление сложных продуктов).

5. Проведение корректирующих мероприятий по претензиям от сети

Требования:

1. Уровень су-шеф ресторана

2. Любовь к продукту и к работе с продуктом руками

3. Опыт разработки кулинарных блюд

4. Умение работать в команде и индивидуально

5. Стрессоустойчивость