Гордиюк А.М , Basilic ТМ
Шеф-повар станции суши
- Организаторские навыки
- Учет остатков
- Точность и внимательность к деталям
- Работа с поставщиками
- Умение работать в коллективе
- Контроль за качеством блюд
- Приготовление блюд по технологическим картам
- Разработка меню
- Контроль сроков годности
- Управление командой
- Контроль качества
Обязанности:
🍣 1. Организация работы суши-станции
-
Контроль работы поваров и помощников на линии.
-
Распределение задач и обеспечение своевременной подачи блюд.
-
Обеспечение соблюдения технологических карт.
🍱 2. Приготовление блюд японской кухни
-
Приготовление роллов, суши, сашими, горячих суши-блюд.
-
Контроль качества нарезки рыбы, овощей, морепродуктов.
-
Соблюдение рецептур, порций и презентации.
🔪 3. Контроль свежести и качества продуктов
-
Проверка состояния рыбы, морепродуктов и риса.
-
Отслеживание сроков годности и условий хранения.
-
Ведение учёта расхода сырья по станции.
🧼 4. Санитарные нормы и безопасность
-
Контроль чистоты рабочих поверхностей, инструментов и инвентаря.
-
Соблюдение санитарных требований (особенно для сырой рыбы).
-
Контроль правильной разморозки, обработки и хранения морепродуктов.
🧾 5. Контроль за подачей и скоростью обслуживания
-
Мониторинг времени выдачи блюд.
-
Обеспечение стабильного качества и внешнего вида.
👨🍳 6. Обучение персонала
-
Наставничество новых сотрудников.
-
Обучение технике работы с рыбой, рисом, соусами.
-
Контроль соблюдения технологий.