Обязанности:
- готовит оборудование к запуску: контролирует плотность закрытия дверей, работоспособность генераторов дыма и корректность показаний термодатчиков;
- до размещения полуфабрикатов устанавливает режим обработки по технологическому регламенту;
- размещает обработанные полуфабрикаты в отделениях, подвешивает мясопродукты на технологические конструкции;
- после размещения включает генератор дыма и отслеживает его насыщенность через контрольные окна;
- при обработке постоянно отслеживает температурные показатели, уровень влаги и насыщенность дыма в отделениях;
- после окончания цикла извлекает обработанные изделия, оценивает результат обработки и направляет продукцию на фасовку.