Заведующий кондитерским и пекарным производством

• технологии приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий (в т. ч. диетических и специализированных);
• рецептуры и технологические карты (умение разрабатывать и корректировать);
• нормы расхода сырья и выхода готовой продукции
• составление производственных планов и графиков выпуска продукции
• ведение технологической и учётной документации (журналы, акты, накладные)
• проведение инвентаризаций сырья и готовой продукции;
• выявление и устранение причин брака, оптимизация процессов;
• работа с поставщиками (приёмка сырья, контроль качества, оформление заявок);
• настройка и мелкий ремонт производственного оборудования;
• разработка новых рецептур и ассортиментных линий;
• соблюдение режимов хранения и ротации запасов.
• Управленческие компетенции , умение ставить задачи и контролировать их исполнение;
• мотивация и обучение персонала, разрешение конфликтов;
• планирование загрузки цеха и распределение ресурсов;
• взаимодействие с другими подразделениями (логистика, продажи, бухгалтерия);
• подготовка отчётов для руководства (выпуск, затраты, качество)

Требования:

• СанПиН, ТР ТС, ГОСТ и иных нормативных документов к производству и хранению пищевой продукции;
• высшее или среднее профессиональное образование по направлению «Технология продукции общественного питания», «Пищевая промышленность», «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» или смежным специальностям. Желательное: дополнительные сертификаты о повышении квалификации в области кондитерского и хлебопекарного производства, управления производством;
• принципы организации производственного процесса (планирование смен, загрузка оборудования, логистика внутри цеха);
• правила эксплуатации пекарского и кондитерского оборудования (печи, тестомесы, кремосбивальные машины, холодильные установки и т. п.);
• основы микробиологии и гигиены пищевого производства;
• методы контроля качества сырья и готовой продукции (в т. ч. органолептические и инструментальные);
• основы калькуляции себестоимости и ценообразования. Практические навыки организация и контроль работы производственного персонала (кондитеры, пекари, помощники);
• технические обязательные требования: уверенное владение ПК (Word, Excel, почтовые программы); опыт работы с учётными системами (1C, iiko, R‑keeper и аналогами).Желательное: знание систем HACCP, ERP или MES для управления производством.
• наличие действующей медицинской книжки;
• отсутствие противопоказаний к работе с пищевой продукцией;
• готовность к сменному графику работы (включая выходные и праздники).

• ​​​​​​​официальное трудоустройство и социальные гарантии;
• стабильная официальная заработная плата, выплаты 2 раза в месяц на карту;
• оклад 70000 руб. + премии;
• компенсация мобильной связи.