Три стола
Повар горячего цеха
2 160 - 3 000 BYR
- Общественное питание
- Умение планировать
- Контроль качества
- Стрессоустойчивость
- Работа в команде
- Расстановка приоритетов
Обязанности:
- Проверка продуктов :Контроль свежести, маркировок и сроков годности.
- Заготовки:Чистка, нарезка овощей, приготовление соусов, разделка мяса и рыбы согласно техкартам.
- Соблюдение рецептуры: точное следование технологии приготовления и нормам выхода блюда.
- Скорость и подача: отдача заказов в установленное время («тайминг») и эстетичное оформление тарелки.
- Соблюдение рецептуры: точное следование технологии приготовления и нормам выхода блюда.
- Скорость и подача: отдача заказов в установленное время («тайминг») и эстетичное оформление тарелки.
- Чистота: поддержание порядка на своем цеху (холодном, горячем, мясном и т.д.) в течение смены.
- Хранение: правильное товарное соседство в холодильниках (нельзя держать сырое мясо рядом с готовым салатом).
- Инвентаризация: участие в подсчете остатков продуктов.
- Заявки: информирование шеф-повара о том, какие продукты заканчиваются.
- СанПиН: строгое соблюдение санитарных норм, наличие чистой формы и действующей медицинской книжки.
- Оборудование: правильная эксплуатация ножей, плит, пароконвектоматов и другой техники.
- Знание степеней прожарки: Умение «на глаз» и на ощупь определять прожарку мяса (от Rare до Well Done).
- Владение техниками термообработки: Мастерское использование жарки, варки, тушения, припускания, запекания и работы во фритюре.
- Работа с оборудованием: Умение обращаться с пароконвектоматом, грилем, индукционными плитами и су-видом.
- Тайминг: Способность одновременно готовить несколько блюд (например, гарнир, соус и основное мясо) так, чтобы они были готовы в одну секунду.
- Стрессоустойчивость: Умение сохранять спокойствие в «запару» (пиковые часы нагрузки), когда чеки выходят один за другим.
- Скорость реакции: Мгновенное включение в работу при поступлении заказа.
- Внимательность: Строгое соблюдение веса ингредиентов и температуры подачи (блюдо должно уходить в зал горячим, а не теплым).
- Сменный график: Самые популярные варианты — 2/2, 3/3 или 4/3. Смены обычно длятся по 12–14 часов. Все по договорённости.
- Выплаты: 2 раза в месяц без задержек.
- Бесплатное питание: Обычно это 1–2 разовый «стафф-питание» (обед и ужин для персонала).
- Спецодежда: Предоставление кителя, фартука и колпака (Есть стиральная машина для персонала).
- Карьерная лестница: Возможность вырасти до старшего смены или су-шефа.