Шеф-повар

На территории отеля расположен ресторан, работающий по системе «шведский стол. Кафе с концепцией снеков.

Обязанности:

- Полное управление кухней ресторана (шведский стол: завтраки, обеды и ужины), кафе со снеками командой поваров (12–15 человек);

- Разработка, согласно концепции, и ротация меню: сбалансированные линии «шведского стола», сезонное обновление, снековая карта;

- Составление технологических карт блюд (ТТК) и контроль их исполнение;

- Контроль технологических процессов, ведение складских остатков, соблюдение санитарных норм;

- Найм, обучение и контроль работы поварской бригады;

-Планирование закупок продуктов, оптимизирование расхода сырья и снижение себестоимости без потери качества;

Контроль соблюдения санитарных норм (СанПиН, HACCP) и стандартов качества;

Участие в инвентаризации, ведение отчётности по продуктам и расходу;

Контроль художественного оформления блюд и подачи на линии.

- Взаимодействие со службой приема гостей;

- Запуск новой точки национальной кухни;

- В связи с запуском полного цикла питания, поиск и закупка необходимого оборудования.

-Знание стандартов организации питания для больших групп гостей (150-300) человек за смену

- Навыки составления технологических карт, работы с программами учета (Iiko);

- Знание требований к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;

- Опыт в составлении меню, заявок на продукты, ведения учета составления товарных отчетов о производстве блюд;

- Понимание специфики местного рынка продуктов (Махачкала) — приветствуется;

-Навыки управления персоналом: подбор, обучение, мотивация;

-Понимание принципов снижения пищевых отходов и оптимизации закупок;

-Владение современным кухонным оборудованием (пароконвектоматы, су‑вид, грили и т. д.);

- Наличие портфолио (фото блюд, примеры меню) будет преимуществом;

- Ответственность, стрессоустойчивость, ориентация на результат.

График работы 6/1;

Достойная заработная плата (250 000 в месяц) + мотивационные выплаты;

Предоставление проживания и питания или компенсация расходов на них;

Оплачиваемый трансфер после рабочей смены (в случае проживания за пределами отеля).