О компании
«Пекарня №5» и «Кофейня №5» — развивающаяся сеть с фокусом на качестве продукта, стандартизации процессов и управляемом росте.
Мы выстраиваем системное производство с едиными стандартами и прозрачными показателями на всех объектах.
О роли
Ищем руководителя производственного направления, который будет отвечать за операционное управление кухнями сети, выстраивание технологической системы и стабильность результата.
Роль предполагает управление через шеф-поваров и контроль всех производственных процессов на уровне сети.
Обязанности
- Операционное управление кухнями сети
- Контроль работы шеф-поваров и производственных команд
- Разработка и внедрение:
технологических карт
производственных регламентов
стандартов работы кухни
чек-листов для линейного персонала, су-шефов и шеф-поваров
- Контроль соблюдения технологий приготовления и стандартов качества
- Проведение аудитов (технология, санитария, безопасность)
- Проведение и анализ инвентаризаций (излишки / недостачи)
- Контроль производственных показателей:
контроль норм выхода
контроль списаний
контроль бракеража
- Документооборот и учет:
ведение производственной документации
контроль корректности и своевременности заполнения
- Контроль food cost и labor cost
- Оптимизация процессов и снижение потерь
- Взаимодействие с шеф-поварами по вопросам внедрения и соблюдения стандартов
- Участие в запуске новых объектов
- Обучение су-шефов и шеф-поваров
- Передача и контроль соблюдения стандартов
Требования
- Опыт работы в HoReCa на управленческих позициях производственного блока от 3 лет (руководитель производства, операционный руководитель кухни, технолог, руководитель фабрики-кухни и аналогичные роли)
- Опыт операционного управления производством в сфере HoReCa
- Практический опыт внедрения стандартов, регламентов и чек-листов
- Глубокое понимание технологических процессов
- Опыт работы с себестоимостью и показателями кухни
- Знание санитарных норм, принципов ХАССП, сроков годности и товарного соседства
- Системность, контроль и ориентация на результат
Кандидаты только с опытом шеф-повара / су-шефа без управленческого производственного опыта не рассматриваются
Условия
- Официальное трудоустройство
- График 5/2 с 8.00-17.00
- Конкурентный доход (обсуждается индивидуально во время собеседования)
- Участие в развитии и запуске новых проектов
- Возможность выстраивать процессы и влиять на систему
📩 Рассматриваем резюме с подробным описанием управленческого опыта в производстве, а также реализованных проектов, внедрённых стандартов и достигнутых показателей.