Обязанности:
- Разработка и контроль меню для ресторанной группы: Создание новых рецептур, обновление ассортимента хлеба, выпечки и кондитерских изделий, составление технологических карт.
- Производственный контроль: Контроль качества сырья, соблюдение технологии приготовления, бракераж готовой продукции.
- Управление персоналом: Расстановка пекарей, обучение, аттестация, составление графиков работы.
- Управление фудкостом: Заказ сырья, контроль списаний, оптимизация себестоимости продукции.
- Техническое обеспечение: Контроль работы пекарского оборудования, внедрение передовых методов производства.
- Санитария и безопасность: Обеспечение соблюдения стандартов НАССР и санитарных норм.
- Глубокое знание технологии: Понимание физико-химических процессов при замесе, брожении, расстойке и выпечке, работа с различными видами теста (бездрожжевое, дрожжевое, слоеное, ржаное, на заквасках).
- Знание оборудования: Работа с профессиональными печами, тестомесами, расстоечными шкафами, знание правил их эксплуатации и техники безопасности.
- Управление производством: Планирование объемов выпуска продукции в соответствии с планом продаж ресторанной группы.
- Опыт работы на аналогичной должности.
- Творческий подход к созданию новых видов изделий.
- Ответственность, стрессоустойчивость, способность работать в интенсивном режиме.
- Лидерские качества и умение работать в команде.
- Работа над всеми проектами ресторанной группы Петербурга;
- Возможности профессионального роста;
- Заработная плата от 150.000, своевременные выплаты и официальное трудоустройство.