О проекте:
Крупный курортный комплекс в живописном регионе Центральной России.
Под управлением компании — два отеля 4* и 5*, совокупный номерной фонд которых превышает 700 номеров. В каждом отеле работает несколько ресторанных концепций: от изысканного fine dining и панорамных баров до банкетных площадок и all-day dining. Мы формируем новое гастрономическое лицо наших отелей и ищем лидера, способного задать высочайшие стандарты кухни для взыскательной аудитории.
Обязанности:
- Формирование и развитие единой гастрономической стратегии двух отелей с учётом их звёздности, целевой аудитории и концептуальных различий.
- Разработка и актуализация меню для всех точек питания (завтраки, a la carte, банкеты, рум-сервис, лаунж-зоны, сезонные предложения).
- Управление командами кухонь: постановка задач шеф-поварам и су-шефам, контроль дисциплины, обучение и развитие персонала (общая численность бригад — от 70 человек).
- Обеспечение безупречного качества и подачи блюд в соответствии со стандартами 5* сервиса; проведение регулярных дегустаций и корректирующих тренингов.
- Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм (HACCP), стандартов безопасности пищевых продуктов.
- Финансовое управление кухней: бюджетирование, контроль food cost и labour cost, оптимизация себестоимости без потери качества, участие в ценообразовании.
- Выстраивание отношений с поставщиками, отбор лучших локальных продуктов.
- Участие в создании и проведении знаковых гастрономических событий курорта (гала-ужины, коллаборации с приглашёнными шефами, сезонные фестивали).
- Тесное взаимодействие со службой F&B, маркетингом и PR для продвижения ресторанного портфеля и укрепления репутации курорта как гастрономического направления.
- Внедрение инноваций и трендов, адаптация мирового опыта к локальному контексту.
- Профильное высшее/средне-специальное кулинарное образование.
- Опыт работы бренд-шефом / кластерным шефом / executive chef в отелях 5*, 4* — от 5 лет.
- Обязательный опыт управления несколькими кухонными командами (от 50+ человек) и несколькими концепциями одновременно.
- Глубокое знание европейской кухни и современных техник; понимание специфики русского продукта будет преимуществом.
- Уверенное владение P&L кухни, навыки бюджетирования и контроля ключевых операционных показателей.
- Знание требований HACCP, санитарных норм РФ.
- Энергичность, лидерские качества, умение вдохновлять команду, широкая гастрономическая эрудиция, безупречный вкус и презентационные навыки.
Условия (детали уточняются на собеседовании):
- Статус топ-менеджера отелей, прямое подчинение генеральному управляющему.
- Конкурентная заработная плата (обсуждается индивидуально) + полугодовой бонус по KPI.
- Релокационный пакет для кандидатов из других регионов (переезд, комфортное жильё).
- ДМС со стоматологией, питание, униформа.
- Возможность создать своё гастрономическое имя в одном из самых амбициозных проектов российского загородного гостеприимства.