Шеф-повар в «Королевские бани»
«Королевские бани» — новый банный комплекс на 120 гостей в Астане (ул. Акарыс 34/1). В комплексе есть парная на дровах, хамам, бассейн, массажные, ВИП-баня и свой ресторан.
Ищем шеф-повара, который запустит кухню с нуля и будет ею руководить.
Что предстоит делать:
- Запустить кухню: составить меню, написать техкарты (ТТК), рассчитать себестоимость блюд.
- Набрать и обучить поваров, распределить их по сменам и цехам.
- Вести закуп: составлять заявки, работать с поставщиками, принимать товар.
- Следить за вкусом, граммовкой, подачей и скоростью отдачи. Заказы идут в залы ресторана и в ВИП-зоны.
- Отвечать за санитарные нормы (СанПиН) и порядок на кухне, готовить её к проверкам.
- Вести учёт в системе: остатки, списания, инвентаризация.
- Держать фудкост в рамках плана.
Кого ищем:
- Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 2 лет.
- Опыт запуска кухни или нового заведения будет большим плюсом.
- Умение считать себестоимость и писать ТТК.
- Умение собрать команду и держать на кухне дисциплину.
- Знание санитарных норм РК.
- Ответственность и вовлечённость: важно, чтобы вы относились к кухне как к своей.
Что предлагаем:
- Итоговая сумма заработка зависит от опыта и результатов кухни.
- Новое оборудование и кухню, которую вы выстроите под себя.
- Возможность влиять на меню и концепцию ресторана с первого дня.
- Рост вместе с проектом.