Мы — сеть ресторанов корейской кухни «Кореана» и у нас собственное производство готовой еды для ритейла.
Обязанности:
-
Личное производство: приготовление бульонов и супов (включая азиатские — рамен и аналоги) строго по технологическим картам (ТТК) с соблюдением веса, времени и температурных режимов.
-
Управление бригадой: распределение задач между членами смены, контроль темпа и дисциплины, составление графиков, проведение инструктажей для новичков.
-
Контроль качества: проверка органолептики (вкус, цвет, консистенция), контроль веса порций перед упаковкой, минимизация потерь и списаний.
-
Санитария и учет: строгое соблюдение СанПиН и ХАССП, контроль товарного соседства (FIFO), ведение и проверка технологических журналов (температурный лист, бракераж, журнал мойки).
- Опыт работы на пищевом производстве или в горячем цехе от 2–3 лет (желательно опыт старшего повара/бригадира).
-
Понимание технологии приготовления бульонов, работы с коллагеном/желатинизацией.
-
Наличие действующей медицинской книжки.
-
Умение работать с весами, калькуляцией выхода и технологическими картами.
-
Оплата: 6 500 ₽ за смену (выплаты 2 раза в месяц, без задержек).
-
График: 2/2, 3/3, 4/2, 5/2 (смены по 12 часов).
-
Официальное оформление по ТК РФ.
-
Бесплатное питание и качественная спецодежда.