Шеф-повар

Обязанности:

* Разработка концепции кухни и авторского меню с учётом формата ресторана.

* Постановка кухни с нуля: организация рабочих процессов, зонирование и оснащение.

* Разработка технологических и калькуляционных карт, контроль себестоимости блюд.

* Подбор, обучение и управление командой кухни.

* Контроль качества, вкуса, подачи и стабильности блюд.

* Контроль закупок, остатков, списаний и соблюдения норм хранения продуктов.

* Обеспечение санитарных норм и стандартов безопасности пищевого производства.

* Работа с поставщиками, оптимизация продуктовой матрицы.

* Проведение проработок, дегустаций и регулярное обновление меню.

* Контроль скорости отдачи и качества работы кухни при высокой загрузке.

Требования:

* Опыт работы шеф-поваром от 3–5 лет.

* Обязательный опыт запуска ресторана с нуля.

* Опыт разработки меню и полного расчёта себестоимости блюд.

* Уверенные знания современных ресторанных технологий приготовления и подачи.

* Практический опыт работы с грилем, стейками и оборудованием Josper будет большим преимуществом.

* Опыт управления командой, обучения персонала и выстраивания дисциплины на кухне.

* Понимание экономики кухни: food cost, фудкост, списания, выход блюд и контроль себестоимости.

* Умение выстраивать системную работу кухни без постоянного участия собственника.

* Ответственность, инициативность, организованность и ориентация на результат.

Будет преимуществом:

* Опыт работы в ресторанах среднего и высокого ценового сегмента.

* Опыт создания авторской кухни с понятной коммерческой составляющей.

* Наличие портфолио меню и реализованных проектов.

* Умение сочетать оригинальность блюд с рентабельностью и стабильным качеством.

Мы предлагаем:

* Участие в запуске нового ресторанного проекта.

* Возможность реализовать свои профессиональные идеи.

* Конкурентную заработную плату по результатам собеседования.

* Возможность профессионального роста вместе с проектом.