Повар на станцию гриль (Хоспер) в ресторан Plateau 1966

О проекте

Plateau 1966 — горный мясной ресторан, в основе концепции которого лежат качественный мясной продукт, работа с огнём и углём, правильная обработка и приготовление мяса.

Мы ищем профессионального хосперщика, который понимает специфику работы с мясом, умеет контролировать процесс приготовления и обеспечивает стабильно высокий результат каждого блюда.

Обязанности

1. Приготовление мясных блюд в хоспере согласно стандартам ресторана.

2. Работа с различными видами мяса и отрубами: говядина, баранина и другие виды мяса.

3. Правильная подготовка мяса к приготовлению: зачистка, порционирование и подготовка полуфабрикатов.

4. Контроль температуры хоспера, углей и интенсивности жара.

5. Соблюдение заданных степеней прожарки мяса.

6. Контроль качества мясного сырья и готовой продукции.

7. Соблюдение технологий приготовления, рецептур и стандартов подачи.

8. Контроль времени приготовления и своевременной отдачи блюд во время сервиса.

9. Соблюдение правил хранения, маркировки и товарного соседства.

10. Контроль остатков и своевременное информирование о необходимости заготовок.

11. Поддержание чистоты рабочего места и оборудования.

Требования

1. Опыт работы хосперщиком от 1 года.

2. Практический опыт работы с мясом и различными мясными отрубами.

3. Знание степеней прожарки и технологий приготовления стейков.

4. Понимание принципов работы хоспера и приготовления на углях.

5. Знание температурных режимов приготовления мяса.

6. Умение работать с термощупом.

7. Понимание процессов подготовки, хранения и обработки мясной продукции.

8. Соблюдение санитарных норм и стандартов безопасности пищевых продуктов.

9. Ответственность за качество продукта и результат своей работы.

Профессиональные навыки

• Умение работать с различными мясными отрубами.

• Понимание структуры мяса и особенностей приготовления разных частей туши.

• Владение техникой приготовления стейков и крупных мясных отрубов.

• Умение контролировать прожарку и добиваться стабильного результата.

• Понимание реакции Майяра и процессов отдыха мяса после приготовления.

• Умение работать в условиях высокой загрузки и интенсивного сервиса.

Личные качества

• Дисциплинированность и пунктуальность.

• Внимательность к деталям.

• Чистоплотность и организованность.

• Умение работать в команде.

• Ответственное отношение к продукту.

• Желание профессионально развиваться.

Что для нас важно

В Plateau 1966 мясо — основной продукт и важнейшая часть концепции ресторана. Поэтому хосперщик занимает одну из ключевых позиций на кухне.

Мы ищем специалиста, который не просто умеет работать с хоспером, а понимает мясо, знает особенности разных отрубов, умеет правильно управлять жаром и отвечает за качество каждого приготовленного блюда.

Наша задача — обеспечить стабильное качество мяса, правильную прожарку и высокий стандарт приготовления при каждой отдаче.