«Технолог-разработчик мясных полуфабрикатов»

О компании и вакансии

VIVID MEAT PROCESSING приглашает в команду опытного технолога, который будет отвечать за разработку, совершенствование и внедрение технологий производства охлаждённых и замороженных мясных полуфабрикатов из говядины и мяса кур.

Мы ищем профессионала с практическим опытом мясопереработки, способного самостоятельно разрабатывать новые рецептуры, создавать продукты с заданными вкусовыми характеристиками и переносить экспериментальные разработки в серийное промышленное производство.

Основные обязанности

1. Разработка и совершенствование продукции

• Разработка новых рецептур и вкусов мясных полуфабрикатов из говядины и мяса кур.

• Совершенствование действующего ассортимента продукции.

• Разработка фаршевых, формованных, порционных и маринованных полуфабрикатов для сегмента Fast Food.

• Подбор мясного сырья, специй, пряностей, маринадов и функциональных ингредиентов.

• Расчёт дозировок, норм закладки сырья, выхода готовой продукции и потерь.

2. Внедрение новых продуктов в производство

• Полный цикл разработки продукта: от получения технического задания до запуска в серийное производство.

• Подготовка опытных образцов и проведение тестовых производственных партий.

• Организация дегустаций, сбор обратной связи от заказчиков и доработка рецептур.

• Проверка стабильности качества продукции после охлаждения, замораживания, хранения и приготовления.

• Масштабирование согласованных рецептур для промышленного производства.

• Разработка и оформление рецептур и технологических карт.

• Обучение производственного персонала новым технологиям и процессам.

3. Технологический контроль производства

• Контроль соблюдения технологических процессов и требований технологических карт.

• Контроль качества и безопасности выпускаемой продукции.

• Контроль правильного использования производственного оборудования.

• Анализ причин брака, технологических отклонений и производственных потерь.

• Обеспечение рационального использования сырья.

• Контроль соблюдения санитарных требований, принципов HACCP, предотвращения перекрёстного загрязнения и управления аллергенами.

• Ведение производственной документации и учёта.

4. Расчёты и взаимодействие

• Расчёт себестоимости продукции совместно с бухгалтерией.

• Подготовка технологических расчётов и отчётности.

• Взаимодействие с производством, складом и службой качества.

• Работа с заказчиками по согласованию вкусовых характеристик, текстуры, массы, способа приготовления и целевой себестоимости продукта.

Требования к кандидату

• Высшее профильное образование в области технологии мяса и мясных продуктов либо пищевого производства.

• Опыт работы технологом на мясоперерабатывающем производстве от 3 лет.

• Практический опыт самостоятельной разработки и внедрения мясных полуфабрикатов.

• Глубокое знание свойств говядины и мяса кур, особенностей разделки, обвалки, жиловки и переработки мяса.

• Знание технологий измельчения, смешивания, формования, маринования, охлаждения, замораживания и упаковки.

• Практический опыт разработки фаршевых, формованных, порционных и маринованных полуфабрикатов.

• Знание рецептур, норм закладки сырья, выхода готовой продукции, причин брака и производственных потерь.

• Понимание свойств специй, маринадов, функциональных ингредиентов и их влияния на характеристики готового продукта.

• Знание санитарных норм, принципов HACCP и требований пищевой безопасности.

• Умение самостоятельно составлять технологические карты и рассчитывать себестоимость продукции.

• Уверенное владение MS Word, Excel и 1С в части производственного учёта.

• Знание русского и узбекского языков на уровне свободного рабочего общения и ведения документации.

• Навыки обучения персонала и взаимодействия с производственными подразделениями.

Ключевые компетенции

• Профессиональное понимание мясного сырья и технологий его переработки.

• Практические навыки разработки новых продуктов.

• Технологическое мышление и аналитические способности.

• Умение переводить требования заказчика в конкретную промышленную рецептуру.

• Ответственность за качество, безопасность и стабильность выпускаемой продукции.

• Самостоятельность в принятии технологических решений.

Мы ожидаем от кандидата

Нам нужен специалист, который не только контролирует производственные процессы, но и способен самостоятельно создавать новые продукты, проводить эксперименты, совершенствовать рецептуры и обеспечивать стабильное качество продукции при переходе от тестовой партии к серийному производству.