Сеть проектов «Хорошие руки» приглашает шеф-повара для гастрономического развития ресторана и системного управления кухней.
Мы ищем руководителя, способного объединить профессиональную гастрономию, коммерческое мышление и эффективное управление командой.
Наш приоритет — создание качественных и востребованных блюд, стабильность ресторанного продукта и грамотное управление себестоимостью.
Основные обязанности
- Разработка, проработка и внедрение новых блюд, сезонных и специальных предложений.
- Гастрономическое развитие меню с акцентом на мясо, стейки, итальянскую, европейскую, современную русскую и авторскую кухню.
- Анализ продаж блюд, оценка их востребованности и рентабельности.
- Руководство коллективом кухни численностью от 10 сотрудников, управление су-шефами.
- Подбор, адаптация, обучение и профессиональное развитие сотрудников кухни.
- Контроль соблюдения технологий приготовления, стандартов качества, вкуса и подачи.
- Разработка технологических и калькуляционных карт.
- Контроль food cost, закупок, списаний, товарных остатков и результатов инвентаризаций.
- Работа с поставщиками, участие в формировании бюджета кухни.
- Организация эффективных производственных процессов и контроль работы кухни через су-шефов.
- Работа с iiko, Excel и управленческой отчётностью.
Наши ожидания
Профессиональные знания кулинарных технологий, понимание актуальных гастрономических тенденций и способность разрабатывать коммерчески успешные блюда.
Умение управлять командой, делегировать задачи, обучать сотрудников и обеспечивать стабильный результат.
Понимание экономики ресторанной кухни и инструментов управления себестоимостью.
Самостоятельность, лидерство, дисциплина и требовательность.
Опыт в известных гастрономических проектах будет преимуществом, но решающее значение имеют реальные компетенции и профессиональные результаты.
Мы предлагаем
Совокупный доход от 140 000 на руки:
фиксированный оклад и премии за KPI до 50 000 ₽.
Гибкий график с обязательным присутствием в ключевые часы работы ресторана.
Широкие управленческие полномочия в рамках согласованного бюджета и прямое подчинение директору.
Возможность влиять на гастрономическую концепцию и самостоятельно реализовывать профессиональные идеи.
Перспективу карьерного роста до руководителя кухонь / бренд-шефа ресторанной группы.
Этапы отбора
Первичный анализ резюме, профессиональное онлайн-анкетирование и собеседование по Zoom.
Мы заинтересованы в долгосрочном сотрудничестве с сильным специалистом, который готов создавать востребованный ресторанный продукт и развиваться вместе с компанией.