В ресторан TRUECOST в ТРК «Лето» ищем сильного шеф-повара, способного обеспечить стабильное качество блюд, эффективную работу кухни и выполнение финансовых показателей.
Нам нужен руководитель для ресторана на 450 посадочных мест , который умеет управлять командой от 15 человек, контролировать себестоимость, минимизировать потери и организовывать работу кухни при высокой загрузке.
Шеф-повар для нас — это руководитель производства, который отвечает за продукт, людей и экономику кухни.
Основные задачи
1. Управление кухней и качеством
-
Организация бесперебойной работы кухни ресторана.
-
Контроль вкуса, внешнего вида, температуры и подачи блюд.
-
Соблюдение технологических карт, рецептур и стандартов TRUECOST.
-
Обеспечение нормативной скорости приготовления и отдачи блюд.
-
Контроль качества сырья, условий хранения и сроков годности.
-
Соблюдение санитарных требований и принципов ХАССП.
2. Управление экономикой кухни
-
Выполнение утверждённого целевого Food Cost.
-
Контроль фактической себестоимости блюд и норм закладки.
-
Анализ причин отклонений фактической себестоимости от нормативной.
-
Контроль закупок, товарных остатков и оборачиваемости.
-
Проведение инвентаризаций и анализ результатов.
-
Оптимизация производственных процессов без ухудшения качества продукта.
3. Управление командой
-
Руководство кухонной командой численностью от 15 человек.
-
Подбор, адаптация, обучение и развитие поваров.
-
Формирование графиков работы с учётом загрузки ресторана.
-
Контроль производительности труда и трудовой дисциплины.
-
Развитие су-шефов и старших поваров.
-
Обеспечение стабильной работы кухни в часы пик.
4. Работа с меню
-
Контроль исполнения действующего меню TRUECOST.
-
Проведение проработок и контроль технологических карт.
-
Анализ продаж и себестоимости блюд.
-
Участие в разработке сезонных предложений.
-
Подготовка предложений по повышению эффективности меню.
Кючевые показатели эффективности (KPI)
Работа шеф-повара оценивается по конкретным измеримым результатам.
KPIКритерий оценки
Food CostСоблюдение утверждённого целевого процента себестоимости
Качество блюдРезультаты проверок, соблюдение технологических карт, обоснованные жалобы гостей
Списания и потериВыполнение лимита списаний, отсутствие необоснованных потерь
Скорость отдачиСоблюдение установленных нормативов приготовления и выдачи блюд
Санитарная дисциплинаРезультаты проверок, соблюдение санитарных норм и требований пищевой безопасности
Управление командойУкомплектованность, обучение сотрудников и соблюдение трудовой дисциплины
Показатели фиксируются в системе управленческой отчётности и оцениваются по согласованной методике.
Требования к кандидату
-
Опыт работы шеф-поваром ресторана от 3 лет.
-
Опыт управления кухней с высокой загрузкой.
-
Уверенное знание ресторанной экономики и Food Cost.
-
Практический опыт снижения списаний и производственных потерь.
-
Умение управлять кухонной командой и выстраивать рабочие процессы.
-
Знание iiko, технологических карт и инвентаризационного учёта.
-
Знание санитарных требований и принципов ХАССП.
-
Умение обеспечивать стабильное качество блюд при высокой интенсивности работы.
-
Системность, дисциплина и ответственность за результат.
Условия работы
-
Место работы: ресторан TRUECOST, ТРК «Лето», Санкт-Петербург.
-
График: 5/2, плавающие выходные.
-
Фиксированная заработная плата: 180 000 ₽ в месяц.
-
Бонус за выполнение KPI: до 50 000 ₽ в месяц.
-
Подчинение: управляющему рестораном, взаимодействие с операционным руководством.
Кого мы ищем
Нам нужен шеф-повар, который умеет находить причины проблем и принимать управленческие решения.
Руководитель, который знает свои показатели, контролирует качество продукта, развивает команду и способен обеспечить стабильную работу кухни без постоянного вмешательства управляющего.
Главный результат работы — качественная кухня по стандартам Truecost, довольные гости, эффективная команда поваров.