Обязанности:
- Организация работы кухни в смене. Распределение задач между поварами по цехам (горячий, холодный, заготовки), контроль загрузки и темпа работы.
- Замещение шеф‑повара. При отсутствии шефа полностью берёт на себя управление кухней, принятие решений и ответственность за результат.
- Составление графиков и расстановка персонала. Учёт квалификации сотрудников, распределение по станциям, подмены, контроль явки и дисциплины.
- Координация между цехами и с залом. Связь с администратором и хостес по ожидаемым посадкам, прогнозирование пиковых нагрузок, корректировка темпа отдачи блюд.
- Контроль приготовления блюд. Проверка соответствия техкартам, весу порций, температуре подачи и презентации.
- Дегустация и финальный контроль. Проба ключевых позиций перед отдачей в зал, корректировка вкуса и внешнего вида.
- Соблюдение норм ХАССП и СанПиН. Контроль маркировки, сроков годности, товарного соседства, температурного режима, личной гигиены персонала.
- Ведение журналов и документации. Бракераж, журналы температур, списания, бракераж сырья, акты расхождений при приёмке.
• Соблюдение опрятного внешнего вида и правил личной гигиены.
Условия:
• Работа в ресторане Miras в Мытищах.
• Корпоративное питание два раза в день.
• Стабильная заработная плата+Чаевые.
• Подробности о графике и оплате можно обсудить при отклике или на собеседовании.