Технолог фабрики-кухни
Компания «Астория» — гастрономическое сопровождение театров Москвы и собственное производство готовой продукции. В команде фабрики-кухни ищем технолога, который будет отвечать за весь производственный процесс: от разработки меню и рецептур до выпуска продукции и форматов её доставки клиентам.
Чем предстоит заниматься:
- разрабатывать и актуализировать технологическую документацию: технико-технологические и калькуляционные карты, акты проработки сырья и новых блюд (с учётом сезонности и трендов), акты списания и вторичной переработки;
- контролировать рецептуры и технологии: соответствие стандартам компании, оптимизация процессов приготовления, внедрение новых рецептур и технологий;
- разрабатывать меню с расчётом пищевой и энергетической ценности (БЖУ, калорийность);
- планировать загрузку оборудования и производственных мощностей;
- обеспечивать качество и безопасность: операционный контроль на всех этапах производства, проверка входящего сырья, контроль сроков годности и товарного соседства;
- работать с документацией и нормативами: участие в разработке ТУ, деклараций соответствия, маркировки; контроль изменений документов при корректировке рецептур;
- внедрять новые решения: оборудование, автоматизация, упаковка, посуда, форматы доставки до точек продаж; обучение персонала новым технологиям;
- анализировать проблемы: работа с претензиями потребителей, анализ причин брака, разработка мероприятий по снижению списаний;
- рассчитывать экономические показатели: себестоимость, эффективность внедряемых процессов, ключевые производственные метрики;
- взаимодействовать со смежными отделами компании.
На что будем смотреть в результатах (KPI):
- качество продукции и процессов — процент брака и количество негативных отзывов;
- стабильность вкусовых характеристик — соблюдение рецептур;
- соответствие фактических затрат сырья установленным нормам;
- продолжительность производственного цикла;
- выработка на одного сотрудника;
- доля внедрённых рационализаторских предложений.
Наши ожидания от кандидата:
- профильное образование (технология продукции общественного питания / товаровед) и опыт технологом на производстве или фабрике-кухне от 3 лет;
- уверенное владение ТТК и калькуляционными картами, знание СанПиН и требований к маркировке;
- опыт работы в программах учёта (iiko) ;
- системность, внимание к деталям и умение выстраивать процессы, а не только следовать им.
Что предлагаем:
- заработная плата по итогам собеседования (обсуждается индивидуально, ориентир — от 120 000 ₽ на руки);
- оформление по ТК РФ, полная занятость, работа в офисе/на производстве в 5 минутах от метро Электрозаводская;
- участие в развитии масштабного проекта с реальным влиянием на продукт.