Руководитель научно-производственной лаборатории (закваски)

Обязанности:

• Запуск научно-производственной лаборатории на базе УдГАУ
• Валидация технологических режимов на стадии пусконаладки
• Взаимодействие с поставщиками штаммов и оборудования
• Разработка нормативной документации по производству заквасок
• Определение технологически значимых характеристик штаммов, их описание
• Выбор штаммов для разработки заквасочных культур
• Подбор и отработка технологии производства штаммов заквасочных культур
• Подбор и отработка рецептур заквасочных культур
• Участвовать в изучении технологических свойств выпускаемых заквасок (активность, стабильность, фагоустойчивость, органолептические характеристики и другие значимые параметры)
• Разработка процедуры нормализации заквасочных культур для поддержания стабильного качества.

• Образование: Высшее профильное: биотехнология, микробиология, технология молока и молочных продуктов, пищевая инженерия или химия.
• Наличие ученой степени (кандидат/доктор наук) является преимуществом для руководящих позиций в R&D-центрах.
• Глубокие знания в области микробиологии: физиология, генетика и метаболизм молочнокислых, пропионовокислых и бифидобактерий.
• Техническая микробиология: понимание процессов ферментации, лиофильной сушки, криоконсервации и масштабирования культур от пробирки до промышленных биореакторов.
• Знание стандартов пищевой безопасности: принципы HACCP, требования ISO 22000, а также стандартов GMP/GLP для лабораторной работы.
• Методы селекции и анализа: опыт выделения штаммов из природных источников, работа с коллекциями микроорганизмов, навыки фагомониторинга (защита культур от бактериофагов).
• Биохимический анализ: умение оценивать активность кислотообразования, протеолитическую активность штаммов, их антибиотическую устойчивость и текстурообразующие свойства.
• Навыки работы с документацией: разработка СОП (стандартных операционных процедур), спецификаций на сырье и готовую продукцию, ведение лабораторных журналов.
• Опыт работы «руками» в асептических условиях: приготовление питательных сред, стерилизация посуды и оборудования (автоклавирование), проведение посевов.
• Навыки работы с лабораторным и пилотным оборудованием: ферментеры, лиофильные сушилки, микроскопы, хроматографы.
• Умение проводить органолептическую оценку ферментированных продуктов.

• Масштабные задачи и инновации:

• Участие в создании полного цикла производства — от выделения и селекции уникальных штаммов микроорганизмов в Биотехнологическом центре до запуска их в серийное производство на современных автоматизированных линиях. Вы будете работать с коллекцией из более чем 10 000 штаммов и внедрять технологии криогрануляции.

• Стабильность и надежность:

• Работа в системообразующем предприятии страны. «КОМОС ГРУПП» гарантирует официальное трудоустройство в соответствии с ТК РФ, «белую» заработную плату без задержек и социальный пакет.

• Конкурентный доход:

• Мы предлагаем заработную плату выше рыночной, которая обсуждается индивидуально по результатам собеседования. Современная инфраструктура: Работа в новых, высокотехнологичных лабораториях и производственных цехах, оснащенных оборудованием последнего поколения. Полный доступ к современной приборной базе для проведения микробиологических, генетических и химических исследований.

• Профессиональный рост и обучение:

• Внутренний университет холдинга, возможность стажировок на ведущих предприятиях отрасли, участие в федеральных конференциях. Мы активно сотрудничаем с УдГАУ и ВНИМИ, привлекая студентов и молодых ученых к решению реальных производственных задач.

• Забота о сотрудниках:

• Корпоративный транспорт от ближайших жилых районов, льготные программы приобретения продукции собственных брендов (под ТМ «Село Зеленое», «Топтыжка», «Варвара-краса» и др.), комфортные зоны отдыха и столовые с продукцией собственного производства.

• Корпоративная культура:

• Дружный коллектив профессионалов, открытая среда без лишней бюрократии, где ценится инициатива и техническое творчество. Прямой доступ к руководству для обсуждения технических решений.