Чайный мастер в китайский ресторан (Москва, Цветной бульвар)

Уровень дохода: по результатам собеседования
График: сменный, 5/2 (ресторан работает ежедневно с 11:00 до 24:00)
Локация: Москва, Цветной бульвар, 21, стр. 2 (м. «Цветной бульвар»)

О ресторане
J.Z. Peking Duck — крупнейший ресторанный комплекс аутентичной китайской кухни в Москве, расположенный в историческом особняке на Цветном бульваре. Три этажа, 13 VIP-кабинетов, Императорский зал и бистро «Цын Фын» на первом этаже — пространство, где древние кулинарные традиции сочетаются с премиальным сервисом и восточной эстетикой.
Кухня ресторана охватывает шесть регионов Китая — Пекин, Шаньдун, Кантон, Хунань, Сычуань и Шэньси, — и за каждое направление отвечает отдельный китайский шеф-повар. Главная визитная карточка — пекинская утка, приготовление которой курирует шеф Лю Дяньхуа, мастер в третьем поколении династии «повара одного блюда».
Чай в J.Z. Peking Duck — не дополнение к ужину, а самостоятельная часть впечатления. В барной карте представлен широкий выбор китайского чая, а в VIP-кабинетах проводятся традиционные чайные церемонии. Мы ищем чайного мастера, который станет проводником этого опыта — человеком, способным превратить подачу чая в осмысленный ритуал, достойный уровня ресторана.

Обязанности

• Проведение чайных церемоний в VIP-кабинетах и общих залах: от классических форматов до гунфу-ча, с соблюдением эстетики и последовательности, соответствующих премиальному ресторану.
• Работа с чайной картой: глубокое знание ассортимента (пуэры, улуны, зелёные, красные, белые чаи, редкие сорта), происхождения, способов обработки и особенностей заваривания каждой позиции.
• Консультирование гостей: помощь в выборе чая под блюдо, настроение или повод; умение рассказать о чае так, чтобы это было интересно и новичку, и искушённому ценителю.
• Чайное сопровождение ужинов: подбор сочетаний чая с блюдами региональной китайской кухни (утка по-пекински, димсамы, хого, блюда Сычуани и Хунани) совместно с шеф-поварами и сомелье.
• Поддержание чайной культуры в зале: контроль температуры воды, качества заваривания, состояния чайной посуды (чайники, гайвани, чахай, пиалы), своевременная замена и уход.
• Участие в обучении персонала: передача базовых знаний о чае официантам и менеджерам зала, помощь в подготовке материалов по чайной карте.
• Работа с гостевым опытом: создание атмосферы спокойствия и внимания, уместной в премиальном ресторане; умение вести церемонию неторопливо, но с уважением ко времени гостя.
• Ведение отчётности по расходу чая и чайной посуды, участие в инвентаризациях.

Требования

• Опыт работы чайным мастером, чайным сомелье или в аналогичной роли в ресторанах премиального сегмента, чайных клубах или отелях — от 1 года. Рассмотрим и кандидатов с сильной базовой подготовкой и подтверждёнными навыками заваривания.
• Профессиональные знания: уверенное владение техниками заваривания (включая гунфу-ча), понимание различий между шестью основными категориями китайского чая, знание ключевых регионов производства.
• Чайная сертификация (например, курс чайного мастерства, сомелье) будет преимуществом, но не обязательна, если есть подтверждённый практический опыт.
• Вкус и чувство стиля: умение подать чай так, чтобы это соответствовало интерьерам и атмосфере ресторана — без излишней театральности, но с достоинством и вниманием к деталям.
• Коммуникабельность и гостеориентированность: способность работать с разной аудиторией — от гостей, впервые пробующих китайский чай, до экспертов; умение вести беседу, не навязывая её.
• Знание английского языка на уровне, достаточном для консультации иностранных гостей, будет плюсом. Знание китайского языка или терминологии — дополнительное преимущество.
• Аккуратность, ответственность, умение работать в команде и готовность к сменному графику.

Условия:

• Уровень дохода: по результатам собеседования
• График: сменный, 5/2 (ресторан работает ежедневно с 11:00 до 24:00)
• Локация: Москва, Цветной бульвар, 21, стр. 2 (м. «Цветной бульвар»)
• Официальное трудоустройство по ТК РФ, конкурентная заработная плата по итогам собеседования.
• Работа в одном из самых масштабных и аутентичных китайских ресторанных проектов Москвы — с сильной командой, китайскими шефами и серьёзным отношением к чайной культуре.
• Доступ к редким сортам чая и возможность участвовать в формировании чайной карты и церемониальных форматов.
• Обучение и профессиональный рост: участие в дегустациях, стажировках, обмене опытом с чайными мастерами и поставщиками.
• Питание во время смены, скидки для сотрудников в ресторане.
• Возможность влиять на чайную программу ресторана, а не только исполнять стандартные обязанности.

Как откликнуться

Если вы умеете заваривать чай так, чтобы за этим хотелось наблюдать, и готовы говорить о нём с гостями на языке вкуса, а не только терминов, — мы будем рады вашему отклику. В сопроводительном письме, пожалуйста, коротко расскажите о своём опыте работы с китайским чаем и о том, какой формат чайной церемонии вам ближе и почему. Если есть сертификаты или подтверждённые кейсы — приложите их к отклику.