Обязанности:
- Организация работы кухни.
- Разработка меню и технологических карт. Учитывать спрос гостей, сезонность, бюджет заведения. При необходимости создавать фирменные или сезонные блюда.
- Контроль качества. Проверять свежесть и правильность обработки сырья, следить за соблюдением рецептур и норм закладки. Проводить бракераж готовой продукции.
- Управление закупками и запасами. Составлять заявки на продукты, контролировать их поступление, сроки годности и реализацию. Участвовать в инвентаризации.
- Работа с оборудованием. Следить за правильной эксплуатацией техники, вовремя замечать и сообщать о неисправностях.
- Обучение команды. Помогать поварам повышать квалификацию, проводить аттестации, делиться опытом.
- Соблюдение норм. Контролировать, чтобы сотрудники строго следовали санитарным правилам (СанПиН), требованиям охраны труда, пожарной безопасности и правилам личной гигиены.
- Аналитика и отчётность. При необходимости анализировать себестоимость блюд, статистику продаж, готовить отчёты о производственной деятельности.
- Образование и опыт. Образование по профилю или профильные курсы повышения квалификации. Опыт от 2–3 лет в приготовлении пищи, опыт управления коллективом от 1–2 лет в роли су-шефа или на аналогичной позиции.
- Профессиональные знания и навыки. Глубокое знание технологий приготовления разных блюд, умение работать с технологическим оборудованием. Знание правил учёта и норм расхода продуктов, основ калькуляции и ценообразования.
- Знание норм. Отличное понимание санитарно-эпидемиологических требований, правил хранения продуктов, профилактики пищевых отравлений.
- Личные качества. Организаторские способности, лидерские навыки, ответственность, внимательность к деталям, стрессоустойчивость, умение работать в режиме многозадачности.
- Медицинские требования. Наличие действующей санитарной книжки с допуском к работе в общественном питании.
- Стабильная работа в социально значимом проекте «Новый Херсонес»
- Конкурентный уровень оплаты труда (обсуждается индивидуально по итогам собеседования), прозрачная система выплат.
- Оформление по ТК РФ.