Шеф-повар

Шеф-повар | LAVA — «Мясо на огне»

LAVA — современный ресторанный проект в центре Вологды, объединяющий качественный стритфуд, открытую кухню и блюда, приготовленные на огне.

Наша концепция включает два направления:

LAVA Grill — современный fast casual: бургеры, шаурма, дёнер, кебабы, шашлык, люля, стейки, картофель фри с наполнителями и другие блюда.

LAVA Lounge — ресторанный формат с акцентом на мясо на огне, блюда на мангале и более сложную подачу.

Приглашаем в команду шеф-повара, который сможет управлять кухней, развивать меню и обеспечивать высокий уровень качества на каждом этапе работы.

Обязанности

Организация и контроль всех производственных процессов кухни.

Руководство командой поваров, распределение обязанностей, контроль работы производственных станций.

Контроль приготовления и подачи блюд в соответствии с утверждёнными технологическими картами.

Обеспечение стабильного качества блюд, соблюдения рецептур, граммовок и стандартов подачи.

Развитие и совершенствование меню совместно с руководством проекта.

Проработка новых блюд, проведение дегустаций и внедрение новых позиций.

Разработка и актуализация технологических карт, стандартов приготовления и карт сборки.

Контроль себестоимости блюд, выхода готовой продукции и рационального использования сырья.

Организация заготовочного производства и эффективной работы всех участков кухни.

Контроль скорости приготовления и выдачи заказов, особенно в часы пиковой нагрузки.

Контроль качества поступающего сырья, условий хранения, товарного соседства и сроков годности.

Контроль заявок на продукцию, складских остатков, участие в инвентаризациях и анализе списаний.

Подбор, обучение, адаптация и развитие сотрудников кухни.

Контроль соблюдения санитарных норм, правил пищевой безопасности и производственной дисциплины.

Взаимодействие с менеджерами зала, баром и руководством ресторана.

Наши требования

Опыт работы шеф-поваром или су-шефом с самостоятельным управлением кухней.

Практический опыт работы с мясом, мангалом, грилем и различными технологиями приготовления.

Знание современных технологий приготовления блюд, понимание принципов fast casual и ресторанного сервиса.

Умение разрабатывать технологические карты, рассчитывать себестоимость и контролировать фудкост.

Опыт управления командой, обучения персонала и выстраивания производственных процессов.

Понимание принципов эффективной организации кухни, заготовочного производства и работы в условиях высокой загрузки.

Знание санитарных требований и стандартов пищевой безопасности.

Ответственность, организованность, самостоятельность и лидерские качества.

Наличие действующей медицинской книжки.

Опыт работы с iiko будет преимуществом.

Особенно интересны кандидаты с опытом работы в современных мясных ресторанах, гриль-барах, бургерных и качественных стритфуд-проектах.

Мы предлагаем

Работу в современном и перспективном ресторанном проекте LAVA.

Возможность влиять на развитие кухни, меню и гастрономической концепции.

Профессионально оборудованную кухню с отдельными производственными станциями и зоной приготовления на огне.

Сформированную концепцию и возможность реализовывать собственные профессиональные идеи.

Команду единомышленников и прямое взаимодействие с руководством.

Стабильную и своевременную оплату труда.

Возможность профессионального и карьерного роста вместе с развитием проекта.

Кого мы хотим видеть в команде

Нам нужен шеф-повар, который умеет совмещать творчество с системным управлением кухней.

Для нас важно, чтобы каждый гость получал одинаково качественный продукт независимо от смены, а кухня работала организованно, быстро и эффективно.

Если ты любишь мясо, огонь, современную гастрономию, умеешь руководить командой и хочешь развиваться вместе с сильным ресторанным проектом — будем рады знакомству!

Откликайся на вакансию и становись частью команды LAVA!