1. Основные обязанности финансового директора
1. Контроль выручки и кассы
Ежедневно проверять общую выручку ресторана.
Сверять наличные, Kaspi, банковские карты и другие способы оплаты.
Контролировать закрытие кассовых смен.
Проверять возвраты, скидки, комплименты и отмены чеков в iiko.
Выявлять подозрительные операции.
Контролировать соответствие фактических денег отчётам.
2. Контроль расходов
Проверять все расходы ресторана.
Контролировать расходы на продукты, хозяйственные товары и инвентарь.
Проверять обоснованность закупок.
Не допускать несанкционированных расходов.
Контролировать коммунальные платежи, аренду и прочие обязательства.
Согласовывать расходы согласно установленному лимиту.
3. Контроль FOOD COST
Ежедневно отслеживать списания продуктов.
Контролировать себестоимость блюд.
Проверять технологические карты и калькуляции.
Контролировать нормы закладки продуктов.
Анализировать отклонения между плановой и фактической себестоимостью.
Выявлять причины перерасхода продуктов.
Совместно с шеф-поваром работать над снижением себестоимости без потери качества.
4. Контроль ФОТ (фонд оплаты труда)
Контролировать зарплатный фонд.
Проверять табели рабочего времени.
Контролировать переработки и дополнительные смены.
Проверять начисление заработной платы.
Контролировать авансы, премии и штрафы в рамках законодательства.
Анализировать соотношение ФОТ к выручке.
Предлагать оптимизацию графиков персонала.
5. Контроль закупок и поставщиков
Проверять заявки от кухни и бара.
Контролировать закупочные цены.
Сравнивать цены разных поставщиков.
Проверять накладные и счета.
Контролировать задолженности перед поставщиками.
Проверять соответствие закупки фактическому приходу товара.
Не допускать двойных оплат и необоснованных закупок.