Заведующий столовой

Крупное промышленное предприятие АО "Казанский электротехнический завод " открывает позицию заведующего столовой.

Столовая обеспечивает горячим питанием от 200 до 350 сотрудников в смену.

В ВАШИ ОБЯЗАННОСТИ БУДУТ ВХОДИТЬ:

1. Организация производства

•Построение и контроль полного производственного цикла: от приёмки сырья до отпуска блюд на раздаче.

• Составление и корректировка графика выхода поваров и персонала раздачи с учётом сменного режима предприятия.

• Планирование меню на неделю/месяц с учётом сезонности, численности питающихся и утверждённого бюджета.

• Организация комплексных обедов и альтернативной линии (диетическое меню и т.д.)

2. Технологическая документация

• Актуализация сборников рецептур, технологических и технико-технологических карт на все блюда.

• Контроль соответствия блюд разработанным картам.

• Расчёт калорийности и пищевой ценности блюд.

3. Качество и безопасность продукции

• Бракераж готовой продукции с ведением журнала бракеража сырой и готовой продукции.

• Контроль показателей, сроков реализации и условий хранения блюд.

• Отслеживание обратной связи от сотрудников предприятия, оперативное устранение замечаний.

• Контроль соответствия продукции требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

4. Серьё (сервировка), раздача и зал

• Организация работы линии раздачи: поддержание температурного режима блюд.

• Контроль санитарного состояния раздаточного оборудования, столовой посуды, инвентаря.

• Организация обслуживания: чистота зала, наличие салфеток, приборов, своевременная уборка столов.

• Регламентация внешнего вида и санитарной одежды персонала раздачи.

5. Закупки и хранение

• Формирование заявок на продовольственное сырьё, выбор поставщиков, контроль договорных условий.

• Приёмка товара по количеству, качеству и сопроводительным документам (декларации, сертификаты, ветеринарные документы).

• Контроль складского хозяйства: товарное соседство, температурно-влажностный режим, ротация запасов, недопущение просроченной продукции.

• Ведение учёта движения сырья и готовой продукции, участие в инвентаризациях.

6. Нормирование, себестоимость и экономика

• Калькуляция блюд, контроль соблюдения норм закладки и выхода.

• Контроль себестоимости комплексного обеда в рамках утверждённого лимита; поиск оптимизации без потери качества.

• Анализ расхода сырья, борьба с потерями и порчей, ведение журнала учёта расхода продуктов.

• Подготовка отчётности по затраченным средствам и питанию.

7. Оборудование и инфраструктура

• Контроль исправности и правильной эксплуатации теплового, механического, холодильного и посудомоечного оборудования.

• Организация своевременного технического обслуживания, ведение журналов ремонта, работа с сервисными подрядчиками.

• Планирование замены и закупки оборудования, посуды и инвентаря.

8. Персонал и управление

• Руководство коллективом до 15 человек: повара, повара-раздатчики, мойщики посуды, грузчик.

• Составление графиков работы, табелирование, контроль соблюдения трудовой дисциплины.

• Обучение и аттестация персонала по санминимуму и охране труда.

9. Санитария, гигиена и производственный контроль

• Контроль выполнения правил личной гигиены персонала, ведение журналов здоровья (осмотры, медкнижки).

• Обеспечение дезинфекционных и дератизационно-дезинсекционных мероприятий, работа с подрядными организациями.

• Контроль мойки и дезинфекции посуды, тары, инвентаря и оборудования.

• Подготовка столовой к проверкам Роспотребнадзора и внутренних служб предприятия.

10. ХАССП

• Разработка, внедрение и актуализация программы производственного контроля на основе принципов ХАССП.

• Идентификация критических контрольных точек (ККТ) на всех этапах: приёмка, хранение, подготовка, тепловая обработка, раздача.

• Установление и мониторинг критических пределов (температурные режимы, сроки), ведение записей мониторинга.

• Организация внутренних аудитов, корректирующих мероприятий и обучения персонала принципам ХАССП.

• Ведение обязательной документации: журналы контроля, протоколы, программы ПК по СанПиН и действующим санитарным нормам.

МЫ ОЖИДАЕМ, ЧТО ВЫ:

• Имеете образование: высшее или среднее профессиональное по направлению «Технология продукции общественного питания», «Товароведение» или профильному.

• Имеете опыт работы в общепите на руководящей позиции от 3 лет, желательно в промышленных столовых или сетевом питании.

• Имеете знание ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3/2.4.3590-20, практический опыт построения системы ХАССП.

• Имеете опыт калькуляции и работы в программах (1С Общепит, StoreHouse, iiko — приветствуется).

• Имеете наличие действующей личной медицинской карты.

МЫ ПРЕДЛАГАЕМ:

• Официальное трудоустройство;

• Стабильную, белую, заработную плату;

• Выплата З/П своевременно 2 раза в месяц;

• График работы: с 6:00 до 14:30;

• Возможность проходить обучение и повышать свою квалификацию;

• Соцпакет;

• Подарки детям к Новому году;

Различные бонусы для членов профсоюза (защита трудовых прав, коллективные договоры, социальные льготы, юридическая помощь).