Шеф-повар

• Обязанности:
• * Руководство кухней: организация работы цехов, распределение задач, составление графиков работы
• * Контроль вкуса, качества, подачи блюд и скорости отдачи.
• * Разработка и обновление меню, сезонных и специальных предложений.
• * Составление и актуализация ТТК, контроль соблюдения рецептур и выходов.
• * Управление себестоимостью, контроль списаний и рационального использования продуктов.
• * Контроль заявок, приёмки, качества сырья и условий хранения.
• * Проведение инвентаризаций и разбор расхождений.
• * Подбор, обучение и развитие поваров.
• * Контроль чистоты, санитарных требований и порядка на рабочих местах.
• * Личное участие в приготовлении блюд и помощь команде в часы высокой загрузки.

Требования:

* Опыт работы шеф-поваром или су-шефом с управленческими обязанностями.

* Знание грузинской кухни: хинкали, хачапури, горячие блюда, закуски и мангал.

* Навыки работы с ТТК, калькуляциями и товарным учётом; знание iiko будет преимуществом.

* Умение выстроить дисциплину и уважительное взаимодействие в команде.

* Ответственность за результат, внимательность к деталям и любовь к своему делу.

Условия:

* Заработная плата: обсуждается индивидуально по результатам собеседования с учётом опыта, профессиональных навыков и объёма ответственности. Размер оклада, сроки выплат и возможная премиальная часть согласовываются до выхода на работу.

* График: обсуждается на собеседовании. Время начала и окончания рабочего дня, выходные и присутствие в часы высокой загрузки согласовываются с руководством.

* Оформление и адаптация: условия оформления, испытательного срока и оплаты на период адаптации обсуждаются заранее.

* Управление кухней: возможность участвовать в подборе поваров, распределять задачи, выстраивать работу цехов и внедрять стандарты качества.

* Работа с меню: возможность предлагать новые блюда, разрабатывать сезонные предложения и проводить дегустации совместно с руководством.

* Взаимодействие с руководством: прямое обсуждение закупок, оборудования, состава команды и потребностей кухни. Полномочия и бюджет согласовываются.

* Профессиональная реализация: возможность влиять на развитие грузинской кухни кафе и видеть результат своих решений в работе команды и отзывах гостей.

* Понятные ожидания: задачи, зона ответственности и критерии оценки работы фиксируются на старте — качество блюд, организация кухни, себестоимость, списания и соблюдение санитарных требований.