Трудовые функции:
«Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе» повар:
Должен знать:
· нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие организацию питания в образовательных организациях;
· назначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними;
· технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий для детей дошкольного и школьного возрастов;
· требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий;
· правила составления заявок на продукты, ведения учета и составления отчетов о приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием специализированного программного обеспечения;
· способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;
· технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
· принципы ХАССП в организациях общественного питания;
· требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в образовательных организациях.
Должен уметь:
· прогнозировать потребность в сырье и материалах для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
· оценивать расход продуктов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
· разрабатывать рецептуры, технологические карты блюд, напитков и кулинарных изделий;
· проводить обучение помощника повара на рабочем месте;
· оформлять заявки, отчеты посредством специализированного программного обеспечения.
Должен выполнять следующие трудовые действия:
· оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
· составлять заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
· подготавливать отчеты по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий.
«Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий» повар:
Должен знать:
· нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие организацию питания в образовательных организациях;
· рецептуры и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
· нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;
· виды оборудования, инвентаря, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;
· правила эксплуатации кухонных роботов;
· принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;
· принципы ХАССП в организациях общественного питания;
· требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в образовательных организациях.
Должен уметь:
· проверять органолептическим способом качество сырья, продуктов, полуфабрикатов, ингредиентов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
· составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;
· готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, рецептам;
· комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;
· использовать компьютер и мобильные устройства со специализированным программным обеспечением для подготовки отчетов, разработки рецептур;
· использовать кухонных роботов при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
· готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия;
· производить оценку качества на промежуточных этапах приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
· оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.
Должен выполнять следующие трудовые действия:
· разрабатывать рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий;
· подготавливать сырье, продукты и полуфабрикаты для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
· подготавливает оборудование, инвентарь для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
· приготавливает и оформляет блюда, напитки и кулинарные изделия.
"Раздача блюд."
Требования:
Среднее профессиональное образование
Не менее одного года работы в организациях ДЕТСКОГО питания по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий
Наличие медицинской книжки
Прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров
официальное трудоустройство
рабочее место, соответствующее требованиям
своевременная и в полном объеме выплата заработной платы
питание
дружный коллектив, общение на основе взаимного уважения